Anda sedang mencari inspirasi resep Brongkos Jogja ala dapur bunda putri yang unik? Cara membuatnya memang susah-susah gampang. Jika keliru mengolah maka hasilnya tidak akan memuaskan dan justru cenderung tidak enak. Padahal Brongkos Jogja ala dapur bunda putri yang enak harusnya sih memiliki aroma dan rasa yang mampu memancing selera kita.
Banyak hal yang sedikit banyak berpengaruh terhadap kualitas rasa dari Brongkos Jogja ala dapur bunda putri, mulai dari jenis bahan, selanjutnya pemilihan bahan segar, sampai cara membuat dan menyajikannya. Tidak usah pusing kalau ingin menyiapkan Brongkos Jogja ala dapur bunda putri enak di rumah, karena asal sudah tahu triknya maka hidangan ini dapat jadi suguhan spesial.
Adapun jumlah porsi yang bisa dihidangkan untuk membuat Brongkos Jogja ala dapur bunda putri adalah 4-6 orang. Jadi pastikan porsi ini cukup untuk dihidangkan untuk anda sendiri maupun keluarga tersayang.
Nah, kali ini kita coba, yuk, variasikan Brongkos Jogja ala dapur bunda putri sendiri di rumah. Tetap dengan bahan yang sederhana, sajian ini bisa memberi manfaat dalam membantu menjaga kesehatan tubuh kita. Anda bisa membuat Brongkos Jogja ala dapur bunda putri memakai 26 jenis bahan dan 17 langkah pembuatan. Berikut ini cara dalam membuat hidangannya.
hai teman-teman online saya, ketemu lagi hari ini dengan menu spesial saya yaitu Brongkos ... Bagi yang belum pernah mendengar, menu brongkos ini merupakan masakan tradisional khas asal kota Yogyakarta yang berisi kacang tolo, telur, tahu coklat dan kulit melinjo.. Menu yang satu ini identik dengan rasa yang manis, sebagai ciri khas menu masakan tradisional Jawa khususnya Yogyakarta. Menurut sejarah, brongkos sendiri berasal dari Bahasa Inggris yaitu Brown Horst yang artinya daging cokelat. Namun karena penyebutannya yang sulit, maka di leluhur orang Jawa menyebutnya dengan Brongkos. Sekilas bumbu dari masakan brongkos memang mirip dengan rawon yang menggunakan bumbu dasar kluwak. pada zaman dahulu, menu ini hanya disajikan untuk kalangan ningrat namun sekarang siapapun bisa ikut menikmatinya... penasaran kan bagaimana cara membuatnya,, yuk simak resep brongkos khas jogja ala dapur bunda putri..
Bahan-bahan dan bumbu yang perlu dipersiapkan untuk membuat Brongkos Jogja ala dapur bunda putri:
- 10 butir telur ayam (Bisa disesuaikan dengan porsi makan)
- 150 gr kulit melinjo
- 200 gr kacang tolo
- 10 buah tahu kotak, belah dua menjadi segitiga
- Bumbu Pindang Telur :
- Kulit bawang merah
- secukupnya garam
- air secukupnya untuk merebus
- Bumbu Halus Brongkos :
- 6 siung bawang merah besar, atau 10 siung ukuran kecil,
- 5 siung bawang putih
- 6-8 butir kemiri
- 1 ruas lengkuas
- 3 lembar daun salam
- 7 lembar daun jeruk
- 5 batang sereh geprak
- 8 buah cabe rawit utuh bisa yg orange ke merahan atau cabe hijau
- 6-9 buah kluwak, tergantung isinya kopong atau tidak
- 50 gr gula jawa (secukupnya)
- 1 sdm garam
- 1,5 sdt totole
- 1-2 santan kental kemasan (saya pakai kara)
- micin (opsional)
- 1 sdt kaldu sapi kemasan jika tidak punya daging sapi
- 3-4 sdm minyak untuk menumis bumbu halus
- 1-2 L air
Langkah-langkah untuk membuat Brongkos Jogja ala dapur bunda putri
- Sebelum memulai memasak, siapkan semua bahan yang dibutuhkan.. cuci bersih kacang tolo, kulit melinjo dan tahu coklat selanjutnya mulai memisahkan bawang merah dengan kulitnya kemudian sisihkan
- Tahap berikutnya adalah kita membuat telur pindang terlebih dahulu... siapkan bahan seperti berikut
- Panaskan air, tunggu hingga mendidih kemudian rebus telur bersamaan dengan kulit bawang merah.. cara ini dilakukan untuk memberikan cita rasa gurih pada telur
- Setelah memasukan kulit bawang merah kedalam panci rebusan telur, jangan lupa untuk memberi garam sesuai selera Anda dan aduk hingga merata.. tunggu hingga matang dan bumbu meresap sempurna kedalam telur. waktu perebusan telur bisa memakan waktu sekitar 7-10 menit hingga air rebusan telur berubah warna menjadi gelap
- Apabila dirasa bumbu sudah meresap kedalam telur, bisa saring airnya dan di tiriskan, selanjutnya diamkan hingga suhunya turun.. kemudian sisihkan..
- Sambil menunggu suhu telur turun, kita bisa merebus sebentar tahu dan kacang tolo secara terpisah.. hal ini dilakukan untuk menghilangkan kotoran yang ada pada tahu dan kacang tolo sehingga ketika proses pengolahan brongkos sudah dipastikan tahu dan kacang tolo benar benar bersih dari kotoran... teknik ini dinamakan blanching yaitu perebusan yang dilakukan dalam waktu singkat hanya untuk menghilangkan kotoran pada bahan masakan....
- Jika kacang tolo dan tahu coklat sudah di blanching maka bisa sisihkan seperti berikut...
- Selanjutnya kita haluskan bumbu brongkos yaitu bawang merah, bawang putih, kemiri, laos, sere, dan kluwak (trik dari saya pecahkan kluwak dengan muntu ulekan.. jika isi kluwak sudah keras,, bisa direndam sebentar ke dalam air panas terlebih dahulu agar mudah dihaluskan)
- Jika bumbu sudah dihaluskan,, siapkan wajan isi dengan sedikit minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan tersebut dengan api kecil,,, pastikan bumbu tidak gosong, tambahkan daun salam dan daun jeruk.. aduk hingga merata dan wangi,,
- Apabila bumbu yang ditumis sudah mulai garing, bisa tambahkan air sedikit demi sedikit... tambahkan garam, kaldu jamur totole, dan micin sesuai selera aduk hingga merata
- Setelah bumbu diberi air agar mudah larut,, tambahkan santan kelapa (saya pakai kara) dan masukan gula aren/ gula jawa... kemudian aduk kembali....
- Karena bahan yang akan saya olah menjadi brongkos lumayan banyak, maka saya tambahkan air sekitar 1 L.. bisa kurang bisa lebih sesuai selera.. saya tambahkan banyak air agar supaya semua bumbu yang larut pada kuah bisa meresap sempurna pada bahan... cek rasa, jika belum pas bisa ditambahkan garam
- Trik saya,, saya memasukan telur pindah dan cabe rawit utuh terlebih dahulu kedalam kuah brongkos,, hal ini dilakukan agar telur bisa meresap dan berwarna coklat gelap..
- Rebus hingga telur kecoklatan, aduk merata hingga mendidih...
- Step berikutnya masukkan tahu coklat yang sudah dibelah dua menjadi bentuk segitiga... kemudian aduk merata
- Tahap berikutnya masukkan kulit melinjo dan kacang tolo... kacang tolo yang sebelumnya sudah saya rebus terlebih dahulu,, saya masukan ke dalam kuah brongkos paling terakhir karena kacang tolo menyerap banyak air sehingga jika saya masukan ke dalam kuah pada step awal, kuah akan cenderung lebih cepat asat... kemudian aduk merata,, masak hingga semua bahan benar-benar matang sempurna.. setelah meresap, matikan kompor, aduk perlahan agar telur tidak pecah/rusak terbelah,,
- Brongkos jogja sudah bisa disajikan... selamat mencoba
Gimana nih? Gampang kan? Itulah cara membuat Brongkos Jogja ala dapur bunda putri yang bisa Anda praktikkan di rumah. Semoga bermanfaat dan selamat mencoba!
